韩国美食新手攻略：24道必尝料理与食材、辣度一看就懂

• 菜名。 中英文名称和说明参照韩食振兴院的菜单名称指南，该指南用英语、日语和汉语收录了778道菜（韩食门户）。指南里没有鸡蛋糕（계란빵）等少数街头小吃，这些用通行叫法。实际菜单上连字符和空格的写法各店不同。
• 辣度和食材。 两者都是每道菜的一般情况，不是保证。每家店做法不同，在意的话请直接问。
• 餐桌。 米饭、汤和一组小菜（반찬banchan小菜）一起上，泡菜一定会有（VisitKorea）。同一页面写道，大多数店续水、续小菜不另收费。点菜的具体步骤见韩国餐厅点餐方法。

• 비빔밥bibimbap拌饭：米饭配调味蔬菜和辣椒酱（gochujang）。吃之前用勺子全部拌匀。돌솥비빔밥dolsotbibimbap石锅拌饭装在滋滋作响的石锅里端上来，稍等一会儿再吃。
• 김밥gimbap紫菜包饭：米饭和馅料用紫菜卷起切片。可以用手或筷子吃。馅料各式各样，比如 김치김밥（泡菜紫菜包饭）和 참치김밥（金枪鱼紫菜包饭）。

• 김치찌개kimchi-jjigae泡菜汤：用发酵熟透的泡菜煮成的红色滚汤。连锅端上桌，大家分着吃，米饭另配。
• 된장찌개doenjang-jjigae大酱汤：用发酵大豆酱加豆腐和蔬菜煮成的咸香汤。烤肉餐的最后常会上这道。
• 삼계탕samgyetang参鸡汤：一整只小鸡在清汤里配米饭和人参。端上来时还在滚，用勺子和筷子把肉从骨头上拨下来吃。
• 설렁탕seolleongtang雪浓汤（牛骨汤）：乳白色的牛骨汤，配米饭或面条。盐和小葱在桌上自己加。
• 갈비탕galbitang排骨汤（牛排骨汤）：清澈的牛排骨汤，口味温和，常常是第一次喝韩式汤的稳妥选择。

• 냉면naengmyeon冷面（荞麦冷面）：细而有嚼劲的面条。물냉면mul-naengmyeon水冷面（汤冷面）配冰凉的汤；비빔냉면bibim-naengmyeon拌冷面（辣拌荞麦冷面）拌红辣椒酱。店员可能会问要不要用剪刀把面剪断。
• 칼국수kalguksu刀削面（手擀面汤）：热汤里的小麦面条。英文指南里只称为“Noodle Soup”，另列有鸡肉、蛤蜊、蘑菇等做法。
• 잡채japchae杂菜（炒粉丝配蔬菜）：甜咸口味的粉丝炒蔬菜，可当小菜也可当主食。

• 삼겹살samgyeopsal五花肉（烤五花肉）：厚切五花肉在桌上烤。用生菜叶或紫苏叶包一块，抹上包饭酱（ssamjang，大酱辣椒蘸酱），一口吃下（VisitKorea）。
• 불고기bulgogi烤牛肉（腌制牛肉片）：用甜酱油腌过的薄肉片，在烤盘或平底锅里烹制。指南里还列有鸭肉版和辣椒版。
• 갈비galbi烤排骨：腌制过的排骨。指南把 양념갈비 标为“Marinated Grilled Beef Ribs”（腌烤牛排骨），也有猪排骨版本，点之前请确认是哪种。
• 닭갈비dak-galbi辣炒鸡：鸡肉、卷心菜和年糕用辣酱在大锅里一起炒，大家共享。

有些烤肉店要求点两人份以上，有些店可能不接待单人客人，所以入座前先问一声。有的店由店员帮你烤肉、剪肉。餐桌礼仪见韩国礼仪。

• 떡볶이tteokbokki炒年糕：软糯的年糕浸在甜辣红酱里，通常配鱼饼。
• 호떡hotteok糖饼（红糖馅煎饼）：油煎的面饼，里面包红糖浆。里面非常烫。
• 어묵eomuk鱼饼：鱼糜串泡在汤里。官网收录了 어묵국，标为“Fishcake Soup”。
• 튀김twigim炸物：炸蔬菜、红薯、紫菜卷、鱿鱼或虾。常配炒年糕的酱汁一起吃。
• 계란빵gyeran-ppang鸡蛋糕：里面烤进一整颗鸡蛋的甜味小面包。

• 파전pajeon葱饼（小葱煎饼）：酥脆的小葱煎饼，配酱油蘸料。해물파전haemulpajeon海鲜葱饼里加了海鲜。
• 빈대떡bindaetteok绿豆煎饼：用磨碎的绿豆煎成的厚饼。也有泡菜口味。
• 김치kimchi泡菜：发酵蔬菜，多为白菜，用辣椒调料腌制。大多数店免费续添。辣度差别很大。
• 팥빙수patbingsu红豆刨冰：一碗细刨冰，铺上甜红豆和配料。用勺子分着吃。
• 떡tteok年糕：软糯的米粉甜点，例如 송편（半月形年糕）和 인절미（裹豆粉的年糕）。

要说出你不吃的具体食材，不要只说一个大类。VisitKorea提醒：泡菜调料里常含咸海鲜、鱼露或肉汤，拌饭通常有肉和蛋，紫菜包饭里可能有金枪鱼、奶酪、火腿或蟹肉棒（VisitKorea，2023年10月更新）。该页面还写到，嫩豆腐汤（순두부찌개）和炖豆腐通常含咸虾。

• 이거 매워요?igeo maewoyo?这个辣吗？
• 안 맵게 해 주세요an maepge hae juseyo请做成不辣的
• 이거 고기 들어가요?igeo gogi deureogayo?这个里面有肉吗？
• 해산물 들어가요?haesanmul deureogayo?里面有海鲜吗？
• 고기 빼 주세요gogi ppae juseyo请不要放肉
• 채식주의자예요chaesikjuuijayeyo我是素食者
• 땅콩 알레르기가 있어요ttangkong allereugiga isseoyo我对花生过敏
• 뭐가 맛있어요?mwoga masisseoyo?这里什么好吃？

更多短语见美食短语表。

• “不要肉”却还是肉汤底。 要问汤底，不能只问配料。用手机展示韩文会有帮助。
• 清真饮食。 烤肉、锅类和馅料里常用猪肉。韩国观光公社有一个穆斯林友好旅游页面，列有分类的餐厅。
• 太辣了。 先点不辣的菜，并要一杯물mul水。米饭和蛋类料理可以缓解辣味。
• 共享的锅。 部分汤锅和辣炒鸡是整桌共用一锅，请告诉店员几个人。