韓國美食新手懶人包：24道必吃料理、食材與辣度一次看懂

• 菜名。 中英文名稱與說明參照韓食振興院的菜單名稱指南，該指南以英語、日語和中文收錄了778道菜（韓食入口網）。指南沒有雞蛋糕（계란빵）等少數街頭小吃，這些採用通行叫法。實際菜單上連字號和空格的寫法每家店不同。
• 辣度與食材。 兩者都是各道菜的一般情況，不是保證。每家店做法不同，在意的話請直接問。
• 餐桌。 白飯、湯和一組小菜（반찬banchan小菜）一起上，泡菜一定有（VisitKorea）。同一頁面指出，多數店家續水、續小菜不另外收費。點餐的實際步驟請看韓國餐廳點餐方法。

• 비빔밥bibimbap拌飯：白飯配調味蔬菜和辣椒醬（gochujang）。吃之前用湯匙全部拌勻。돌솥비빔밥dolsotbibimbap石鍋拌飯裝在滋滋作響的石鍋裡端上來，稍等一下再吃。
• 김밥gimbap紫菜包飯：白飯和餡料用海苔捲起後切片。可以用手或筷子吃。餡料很多樣，例如 김치김밥（泡菜紫菜包飯）和 참치김밥（鮪魚紫菜包飯）。

• 김치찌개kimchi-jjigae泡菜鍋：用發酵熟成的泡菜煮成的紅色滾燙鍋物。連鍋端上桌，大家分食，白飯另附。
• 된장찌개doenjang-jjigae大醬湯：用發酵黃豆醬加豆腐和蔬菜煮成的鹹香湯。燒肉餐最後常會上這道。
• 삼계탕samgyetang人蔘雞湯：一整隻小雞在清湯裡配白飯和人蔘。端上來時還在滾，用湯匙和筷子把肉從骨頭上撥下來吃。
• 설렁탕seolleongtang雪濃湯（牛骨湯）：乳白色的牛骨湯，配白飯或麵條。鹽和蔥在桌上自己加。
• 갈비탕galbitang排骨湯（牛排骨湯）：清澈的牛排骨湯，口味溫和，常是第一次喝韓式湯的安全選擇。

• 냉면naengmyeon冷麵（蕎麥冷麵）：細而有嚼勁的麵條。물냉면mul-naengmyeon水冷麵（湯冷麵）配冰涼的湯；비빔냉면bibim-naengmyeon拌冷麵（辣拌蕎麥冷麵）拌紅辣椒醬。店員可能會問要不要用剪刀把麵剪斷。
• 칼국수kalguksu刀削麵（手擀麵湯）：熱湯裡的小麥麵條。英文指南只稱為「Noodle Soup」，另列有雞肉、蛤蜊、香菇等做法。
• 잡채japchae雜菜（炒冬粉配蔬菜）：甜鹹口味的冬粉炒蔬菜，可當小菜也可當主食。

• 삼겹살samgyeopsal五花肉（烤五花肉）：厚切五花肉在桌上烤。用生菜葉或紫蘇葉包一塊，抹上包飯醬（ssamjang，大醬辣椒沾醬），一口吃下（VisitKorea）。
• 불고기bulgogi韓式烤肉（醃漬牛肉片）：用甜醬油醃過的薄肉片，在烤盤或平底鍋裡烹煮。指南還列有鴨肉版和辣椒版。
• 갈비galbi烤排骨：醃漬過的排骨。指南把 양념갈비 標為「Marinated Grilled Beef Ribs」（醃烤牛排骨），也有豬排骨版本，點之前請確認是哪種。
• 닭갈비dak-galbi辣炒雞：雞肉、高麗菜和年糕用辣醬在大鍋裡一起炒，大家共享。

有些燒肉店要求點兩人份以上，有些店可能不接待單人客人，所以入座前先問一聲。有的店由店員幫你烤肉、剪肉。餐桌禮儀請看韓國禮儀。

• 떡볶이tteokbokki辣炒年糕：軟糯的年糕泡在甜辣紅醬裡，通常配魚板。
• 호떡hotteok糖餅（黑糖餡煎餅）：油煎的麵餅，裡面包黑糖漿。裡面非常燙。
• 어묵eomuk魚板：魚漿串泡在湯裡。官網收錄了 어묵국，標為「Fishcake Soup」。
• 튀김twigim炸物：炸蔬菜、地瓜、紫菜捲、魷魚或蝦。常搭配辣炒年糕的醬汁一起吃。
• 계란빵gyeran-ppang雞蛋糕：裡面烤進一整顆雞蛋的甜味小麵包。

• 파전pajeon蔥煎餅（青蔥煎餅）：酥脆的青蔥煎餅，搭醬油沾醬。해물파전haemulpajeon海鮮蔥煎餅加了海鮮。
• 빈대떡bindaetteok綠豆煎餅：用磨碎的綠豆煎成的厚餅。也有泡菜口味。
• 김치kimchi泡菜：發酵蔬菜，多為大白菜，用辣椒調味料醃製。多數店家免費續添。辣度差很多。
• 팥빙수patbingsu紅豆刨冰：一碗細刨冰，鋪上甜紅豆和配料。用湯匙分著吃。
• 떡tteok年糕：軟糯的米粉甜點，例如 송편（半月形年糕）和 인절미（裹豆粉的年糕）。

要說出你不吃的具體食材，不要只講一個大類。VisitKorea提醒：泡菜調味料常含鹹海鮮、魚露或肉湯，拌飯通常有肉和蛋，紫菜包飯裡可能有鮪魚、起司、火腿或蟹肉棒（VisitKorea，2023年10月更新）。該頁面還寫到，嫩豆腐鍋（순두부찌개）和燉豆腐通常含鹹蝦。

• 이거 매워요?igeo maewoyo?這個辣嗎？
• 안 맵게 해 주세요an maepge hae juseyo請做成不辣的
• 이거 고기 들어가요?igeo gogi deureogayo?這個裡面有肉嗎？
• 해산물 들어가요?haesanmul deureogayo?裡面有海鮮嗎？
• 고기 빼 주세요gogi ppae juseyo請不要放肉
• 채식주의자예요chaesikjuuijayeyo我吃素
• 땅콩 알레르기가 있어요ttangkong allereugiga isseoyo我對花生過敏
• 뭐가 맛있어요?mwoga masisseoyo?這裡什麼好吃？

更多短語請看美食短語表。

• 「不要肉」卻還是肉湯底。 要問湯底，不能只問配料。用手機秀出韓文會有幫助。
• 清真飲食。 燒肉、鍋物和餡料裡常用豬肉。韓國觀光公社有一個穆斯林友善旅遊頁面，列有分類的餐廳。
• 太辣了。 先點不辣的菜，並要一杯물mul水。白飯和蛋類料理可以緩解辣味。
• 共享的鍋。 部分湯鍋和辣炒雞是整桌共用一鍋，請告訴店員有幾個人。