Корейская еда для новичков: 24 блюда, что в них и как заказать (2026)

• Названия. Английские названия и описания следуют руководству Института продвижения корейской кухни по названиям блюд, где 778 блюд приведены на английском, японском и китайском (Hansik Portal). Для некоторых уличных закусок, например gyeran-ppang, в руководстве нет записи, поэтому используются обиходные названия. В реальных меню написание различается дефисами и пробелами.
• Острота и состав. Это типичные значения для блюда, а не обещание. Каждая кухня готовит по-своему, поэтому спрашивайте, если это важно.
• Стол. Рис, суп и набор закусок (반찬banchanЗакуски к рису) подают вместе, и кимчи есть всегда (VisitKorea). Добавка воды или закусок в большинстве мест бесплатна, по той же странице. О том, как заказывать, читайте в материале как заказать еду в ресторане.

• 비빔밥bibimbapРис с овощами, который перемешивают: рис с приправленными овощами и кочуджаном (острая красная паста). Перед едой перемешайте всё ложкой. 돌솥비빔밥dolsotbibimbapПибимпап в горячем каменном горшке приносят в шипящем горшке, поэтому немного подождите.
• 김밥gimbapРисовый рулет с водорослями: рис и начинка, свёрнутые в водоросли и нарезанные. Ешьте руками или палочками. Начинки разные: 김치김밥 (кимпап с кимчи) или 참치김밥 (кимпап с тунцом).

• 김치찌개kimchi-jjigaeТушёное блюдо с кимчи: кипящее красное рагу из выдержанного кимчи. Подают в горшке на всех, рис отдельно.
• 된장찌개doenjang-jjigaeТушёное блюдо с соевой пастой: солёно-пряное рагу из ферментированной соевой пасты, тофу и овощей. Часто подают в конце обеда с барбекю.
• 삼계탕samgyetangСуп из курицы с женьшенем: целый маленький цыплёнок в прозрачном бульоне с рисом и женьшенем. Подают кипящим; отделяйте мясо от кости ложкой и палочками.
• 설렁탕seolleongtangСуп из говяжьих костей: молочно-белый суп на говяжьих костях с рисом или лапшой. Соль и зелёный лук добавляют за столом.
• 갈비탕galbitangСуп из говяжьих рёбер: прозрачный суп из говяжьих рёбер, мягкий и часто безопасный первый суп.

• 냉면naengmyeonХолодная гречневая лапша: тонкая упругая лапша. 물냉면mul-naengmyeonХолодная гречневая лапша в бульоне подают в ледяном бульоне; 비빔냉면bibim-naengmyeonОстрая гречневая лапша с соусом идёт с красным острым соусом. Персонал может предложить разрезать лапшу ножницами.
• 칼국수kalguksuСуп с лапшой, нарезанной ножом: пшеничная лапша в горячем бульоне. В английском руководстве он называется просто "Noodle Soup"; перечислены варианты с курицей, моллюсками или грибами.
• 잡채japchaeЖареная стеклянная лапша с овощами: сладко-солёная стеклянная лапша с овощами, подаётся как закуска или основное блюдо.

• 삼겹살samgyeopsalЖареная свиная грудинка: толстые ломти свиной грудинки жарят прямо на столе. Заверните кусочек в салатный лист или лист периллы с самчжаном (соево-перечная паста для макания) и съешьте одним кусом (VisitKorea).
• 불고기bulgogiМаринованная нарезанная говядина: тонкое сладкое мясо в соевом маринаде, жареное на гриле или на сковороде. В руководстве есть также варианты с уткой и острым красным перцем.
• 갈비galbiЖареные рёбра: маринованные рёбра. В руководстве 양념갈비 указано как "Marinated Grilled Beef Ribs" или свиные рёбра, поэтому уточняйте, какое мясо.
• 닭갈비dak-galbiОстрая жареная курица: курица, капуста и рисовые клёцки в остром соусе, готовится на общей сковороде.

Некоторые рестораны барбекю просят заказывать больше одной порции, а кое-где одного посетителя могут не посадить, поэтому спросите, прежде чем садиться. В некоторых местах персонал сам жарит и нарезает мясо. О манерах за столом читайте в материале этикет в Корее.

• 떡볶이tteokbokkiЖареные рисовые клёцки: упругие рисовые клёцки в сладко-остром красном соусе, обычно с рыбной лепёшкой.
• 호떡hotteokЛепёшка с сиропом: жареный пирожок из теста с начинкой из сиропа с коричневым сахаром. Внутри очень горячо.
• 어묵eomukРыбная лепёшка: шпажки из рыбной пасты в бульоне. На портале 어묵국 указан как "Fishcake Soup".
• 튀김twigimЖареные закуски: жареные овощи, батат, рулетики с водорослями, кальмар или креветки. Часто подают с соусом от ттокпокки.
• 계란빵gyeran-ppangХлеб с яйцом: маленький сладкий хлебец, запечённый с целым яйцом внутри.

• 파전pajeonБлин с зелёным луком: хрустящий блин из зелёного лука с соевым соусом для макания. 해물파전haemulpajeonБлин с зелёным луком и морепродуктами дополнен морепродуктами.
• 빈대떡bindaetteokБлин из маша: толстый жареный блин из молотых бобов маш. Есть вариант с кимчи.
• 김치kimchiКимчи: ферментированные овощи, обычно капуста, в остром маринаде. В большинстве мест бесплатно и с добавкой. Острота сильно различается.
• 팥빙수patbingsuКолотый лёд с красной фасолью: миска мелко колотого льда со сладкой красной фасолью и добавками. Едят ложками на двоих-троих.
• 떡tteokРисовые пирожные: упругие сладости из рисовой муки, например 송편 (сонпхён, пирожок-полумесяц) и 인절미 (инчжольми, рисовый пирожок в бобовой муке).

Называйте конкретный продукт, который вы не едите, а не категорию. VisitKorea предупреждает, что в приправе для кимчи часто бывают солёные морепродукты, рыбный соус или мясной бульон, что в пибимпапе обычно есть мясо и яйцо, а в кимпапе могут быть тунец, сыр, ветчина или крабовые палочки (VisitKorea, последнее обновление — октябрь 2023 года). Там же сказано, что мягкое тофу в рагу (순두부찌개) и тушёное тофу обычно содержат солёные креветки.

• 이거 매워요?igeo maewoyo?Это острое?
• 안 맵게 해 주세요an maepge hae juseyoСделайте, пожалуйста, не острым
• 이거 고기 들어가요?igeo gogi deureogayo?В этом есть мясо?
• 해산물 들어가요?haesanmul deureogayo?Здесь есть морепродукты?
• 고기 빼 주세요gogi ppae juseyoУберите, пожалуйста, мясо
• 채식주의자예요chaesikjuuijayeyoЯ вегетарианец
• 땅콩 알레르기가 있어요ttangkong allereugiga isseoyoУ меня аллергия на арахис
• 뭐가 맛있어요?mwoga masisseoyo?Что здесь вкусное?

Больше фраз на странице с фразами о еде.

• «Без мяса», а бульон мясной. Спрашивайте про бульон, а не только про начинку. Корейский текст в телефоне поможет.
• Халяль. Свинина обычна в барбекю, рагу и начинках. У Корейской туристической организации есть страница для мусульманских путешественников с классифицированными ресторанами.
• Слишком остро. Сначала заказывайте мягкие блюда и просите 물mulВода. Рис и блюда с яйцом гасят остроту.
• Общие горшки. Некоторые рагу и дак-кальби подают в одном горшке на стол, поэтому скажите персоналу, сколько вас.