อาหารเกาหลีมือใหม่: 24 เมนูที่ควรลอง 2569

• ชื่อเมนู ชื่อและคำอธิบายภาษาอังกฤษอ้างอิงคู่มือชื่อเมนูของสถาบันส่งเสริมอาหารเกาหลี ซึ่งรวม 778 เมนูใน 3 ภาษา คือ อังกฤษ ญี่ปุ่น และจีน (Hansik Portal) คู่มือไม่มีรายการของกินเล่นริมทางบางอย่าง เช่น gyeran-ppang จึงใช้ชื่อที่เรียกกันทั่วไป การสะกดบนเมนูจริงต่างกันที่ขีดกลางและช่องว่าง
• ความเผ็ดและส่วนผสม เป็นค่าทั่วไปของแต่ละเมนู ไม่ใช่คำรับประกัน แต่ละครัวทำต่างกัน ถ้าเรื่องนี้สำคัญกับคุณให้ถามเสมอ
• บนโต๊ะอาหาร ข้าว ซุป และกับข้าวหลายอย่าง (반찬banchanกับข้าวเคียง) มาพร้อมกัน และมีกิมจิเสมอ (VisitKorea) ร้านส่วนใหญ่ไม่คิดเงินเพิ่มเมื่อขอน้ำหรือกับข้าวเพิ่ม ตามหน้าเดียวกัน วิธีสั่งอาหารดูวิธีสั่งอาหารในร้าน

• 비빔밥bibimbapข้าวยำคลุกเครื่อง: ข้าวกับผักปรุงรสและโคชูจัง (พริกหมักเกาหลี) ใช้ช้อนคลุกให้เข้ากันก่อนกิน 돌솥비빔밥dolsotbibimbapบิบิมบับหม้อหินร้อน มาในหม้อที่ยังร้องซ่า รอสักครู่ก่อนกิน
• 김밥gimbapข้าวห่อสาหร่าย: ข้าวกับไส้ม้วนในสาหร่ายแล้วหั่นเป็นชิ้น หยิบกินด้วยมือหรือตะเกียบ ไส้มีหลายแบบ เช่น 김치김밥 (กิมบับกิมจิ) หรือ 참치김밥 (กิมบับทูน่า)

• 김치찌개kimchi-jjigaeหม้อต้มกิมจิ: ซุปสีแดงเดือดจากกิมจิดอง มาในหม้อสำหรับแบ่งกัน กินกับข้าวแยกถ้วย
• 된장찌개doenjang-jjigaeหม้อต้มเต้าเจี้ยวเกาหลี: ซุปเค็มกลมกล่อมจากเต้าเจี้ยวหมัก เต้าหู้ และผัก พบบ่อยตอนท้ายมื้อบาร์บีคิว
• 삼계탕samgyetangซุปไก่โสม: ไก่ตัวเล็กทั้งตัวในน้ำซุปใส ใส่ข้าวและโสม เสิร์ฟตอนยังเดือด ใช้ช้อนกับตะเกียบแกะเนื้อออกจากกระดูก
• 설렁탕seolleongtangซุปกระดูกวัว: ซุปกระดูกวัวสีขาวขุ่น ใส่ข้าวหรือเส้น เติมเกลือและต้นหอมเองที่โต๊ะ
• 갈비탕galbitangซุปซี่โครงวัว: ซุปซี่โครงวัวใส รสอ่อน มักเป็นซุปแรกที่เลือกได้ปลอดภัย

• 냉면naengmyeonเส้นบักวีทเย็น: เส้นบางเหนียวนุ่ม 물냉면mul-naengmyeonเส้นบักวีทเย็นในน้ำซุป เสิร์ฟในน้ำซุปเย็นจัด ส่วน 비빔냉면bibim-naengmyeonเส้นบักวีทคลุกซอสเผ็ด คลุกซอสพริกแดง พนักงานอาจเสนอตัดเส้นด้วยกรรไกรให้
• 칼국수kalguksuก๋วยเตี๋ยวเส้นตัดด้วยมีด: เส้นแป้งสาลีในน้ำซุปร้อน คู่มือภาษาอังกฤษเรียกสั้น ๆ ว่า "Noodle Soup" และมีแบบใส่ไก่ หอยลาย หรือเห็ด
• 잡채japchaeวุ้นเส้นผัดกับผัก: วุ้นเส้นผัดรสหวานเค็มกับผัก เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือจานหลัก

• 삼겹살samgyeopsalหมูสามชั้นย่าง: หมูสามชั้นหนาย่างบนโต๊ะ ห่อชิ้นเนื้อด้วยผักกาดหอมหรือใบงาเพริลลา ใส่ซัมจัง (เต้าเจี้ยวผสมพริกสำหรับจิ้ม) แล้วกินคำเดียว (VisitKorea)
• 불고기bulgogiเนื้อหั่นบางหมัก: เนื้อบางหมักซีอิ๊วรสหวาน ย่างหรือผัดในกระทะ คู่มือยังระบุแบบเนื้อเป็ดและแบบพริกแดงเผ็ด
• 갈비galbiซี่โครงย่าง: ซี่โครงหมัก คู่มือระบุ 양념갈비 ว่า "Marinated Grilled Beef Ribs" หรือซี่โครงหมู จึงควรถามว่าเป็นเนื้อชนิดไหน
• 닭갈비dak-galbiไก่ผัดเผ็ด: ไก่ กะหล่ำปลี และต๊อกในซอสพริก ทำในกระทะใบเดียวกันที่แบ่งกินทั้งโต๊ะ

ร้านบาร์บีคิวบางแห่งให้สั่งมากกว่าหนึ่งที่ และบางร้านอาจไม่รับลูกค้ามาคนเดียว ควรถามก่อนนั่ง บางร้านพนักงานย่างและหั่นเนื้อให้ ดูมารยาทบนโต๊ะที่มารยาทเกาหลี

• 떡볶이tteokbokkiต๊อกผัดซอส: ต๊อก (เค้กข้าว) เหนียวนุ่มในซอสแดงหวานเผ็ด มักใส่เอ๊าะมุก (ปลาเส้น)
• 호떡hotteokแพนเค้กไส้น้ำเชื่อม: แป้งทอดสอดไส้น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง ข้างในร้อนมาก
• 어묵eomukเต้าหู้ปลา: เต้าหู้ปลาเสียบไม้ในน้ำซุป พอร์ทัลระบุ 어묵국 ว่า "Fishcake Soup"
• 튀김twigimของทอด: ผักทอด มันเทศ ม้วนสาหร่าย หมึก หรือกุ้ง มักกินคู่กับซอสต๊อกบกกี
• 계란빵gyeran-ppangขนมปังไข่: ขนมปังก้อนเล็กรสหวานอบพร้อมไข่ทั้งฟองอยู่ข้างใน

• 파전pajeonแพนเค้กต้นหอม: แพนเค้กกรอบจากต้นหอม จิ้มซอสซีอิ๊ว 해물파전haemulpajeonแพนเค้กต้นหอมอาหารทะเล เพิ่มอาหารทะเล
• 빈대떡bindaetteokแพนเค้กถั่วเขียว: แพนเค้กหนาทอดจากถั่วเขียวบด มีแบบใส่กิมจิ
• 김치kimchiกิมจิ: ผักหมักดอง ส่วนใหญ่เป็นกะหล่ำปลี ปรุงด้วยพริก ร้านส่วนใหญ่ให้ฟรีและเติมได้ ความเผ็ดต่างกันมาก
• 팥빙수patbingsuน้ำแข็งไสท็อปถั่วแดง: น้ำแข็งไสละเอียดหนึ่งชาม ใส่ถั่วแดงหวานและท็อปปิ้ง แบ่งกินด้วยช้อน
• 떡tteokเค้กข้าว: ขนมแป้งข้าวเหนียวนุ่ม เช่น 송편 (ซงพยอน เค้กข้าวรูปครึ่งวงกลม) และ 인절미 (อินจอลมี เค้กข้าวคลุกผงถั่ว)

ให้ระบุชื่อสิ่งที่คุณไม่กิน ไม่ใช่เรียกเป็นหมวดกว้าง ๆ VisitKorea เตือนว่าเครื่องปรุงกิมจิมักมีอาหารทะเลหมักเค็ม น้ำปลา หรือน้ำซุปเนื้อ บิบิมบับมักมีเนื้อและไข่ และกิมบับอาจมีทูน่า ชีส แฮม หรือปูอัด (VisitKorea อัปเดตล่าสุดเดือนตุลาคม 2566 (ค.ศ. 2023)) และยังบอกว่าซุนดูบูจิเกะ (순두부찌개 หม้อต้มเต้าหู้อ่อน) และเต้าหู้ตุ๋นมักมีกุ้งเค็ม

• 이거 매워요?igeo maewoyo?อันนี้เผ็ดไหม
• 안 맵게 해 주세요an maepge hae juseyoช่วยทำไม่เผ็ดให้หน่อย
• 이거 고기 들어가요?igeo gogi deureogayo?อันนี้มีเนื้อสัตว์ไหม
• 해산물 들어가요?haesanmul deureogayo?มีอาหารทะเลไหม
• 고기 빼 주세요gogi ppae juseyoช่วยเอาเนื้อสัตว์ออกให้หน่อย
• 채식주의자예요chaesikjuuijayeyoฉันเป็นมังสวิรัติ
• 땅콩 알레르기가 있어요ttangkong allereugiga isseoyoฉันแพ้ถั่วลิสง
• 뭐가 맛있어요?mwoga masisseoyo?ที่นี่อะไรอร่อย

วลีเพิ่มเติมดูที่รายการวลีเรื่องอาหาร

• "ไม่เอาเนื้อ" แต่ยังได้น้ำซุปเนื้อ ให้ถามเรื่องน้ำซุปด้วย ไม่ใช่แค่ท็อปปิ้ง การแสดงข้อความภาษาเกาหลีบนโทรศัพท์ช่วยได้
• ฮาลาล หมูพบได้บ่อยในบาร์บีคิว หม้อต้ม และไส้ต่าง ๆ องค์การการท่องเที่ยวเกาหลีมีหน้าท่องเที่ยวที่เป็นมิตรกับมุสลิมพร้อมร้านอาหารที่จัดประเภทไว้
• เผ็ดเกินไป สั่งเมนูที่อ่อนก่อน และขอ 물mulน้ำ ข้าวและเมนูที่มีไข่ช่วยคลายความเผ็ดได้
• หม้อที่แบ่งกัน ซุปและทักคัลบีบางร้านเสิร์ฟเป็นหม้อเดียวทั้งโต๊ะ ให้บอกพนักงานว่ามากันกี่คน

อาหารเกาหลีเผ็ดทุกอย่างหรือเปล่า

ไม่ ซัมเกทัง กิมบับ พุลโกกิ คัลบีทัง และมูลเนงมยอนรสอ่อน ส่วนกิมจิจิเก ทักคัลบี ต๊อกบกกี และบิบิมเนงมยอนเผ็ด กิมจิเผ็ดไม่เท่ากัน ลองชิมนิดหนึ่งก่อน

ควรลองอะไรก่อน

บิบิมบับ กิมบับ และซัมเกทังรสอ่อนและอ่านชื่อง่าย หลังจากนั้นลองซัมกยอบซัลและพาจอนเมื่อไปกับกลุ่มเพื่อน

คนกินมังสวิรัติกินอิ่มอร่อยในเกาหลีได้ไหม

ได้ ถ้าระวัง VisitKorea ระบุว่าร้านอาหารวัดไม่มีเนื้อสัตว์ และร้านกับคาเฟ่มังสวิรัติมีเพิ่มขึ้น อาหารธรรมดาหลายอย่างใช้เนื้อสัตว์หรือปลาที่มองไม่เห็น จึงควรถามทุกครั้ง

การสะกดชื่อเมนูเหมือนกันทุกร้านไหม

ไม่ สถาบันส่งเสริมอาหารเกาหลีประกาศชื่อมาตรฐาน แต่ร้านค้าสะกดตามแบบของตน เช่น "kimbap" หรือ "gimbap" ถ้าไม่แน่ใจให้เทียบกับตัวอักษรเกาหลี